🍽️ 요리 소개
찐 시나몬 롤 XXL은 오븐 대신 스팀으로 부풀려 만드는 부드럽고 촉촉한 대형 롤이에요. 반죽 두 겹을 겹쳐 롤링한 뒤 큼직하게 썰어 찜기에 올리면 속까지 고르게 익으면서 빵결이 폭신하게 살아나요. 시나몬과 코코아가 더해진 향긋한 반죽에 타마린드 시럽을 졸여 뿌리면 달콤새콤한 마무리가 완성돼요.
오븐이 없어도 만들 수 있고, 뜨거운 김 덕분에 마르는 걱정이 적어서 초보자도 성공 확률이 높아요. 롤 9개가 한 번에 완성되어 브런치, 소풍, 파티 디저트로도 멋지게 빛나요.
이 레시피는 TM7 기준으로 작성했지만, 일반 푸드프로세서와 스팀 가능한 찜기만 있어도 충분히 만들 수 있어요. 반죽은 살짝 포슬한 상태에서 손으로 모아주는 것이 포인트예요.
📊 기본 정보
4.0 / 5.0 (11명)
15분
1시간 30분
9개
쉬움
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 장비 | TM7 또는 반죽 기능 기기, 스팀 겸용 찜기(바로마), 롤링핀, 날카로운 칼 |
| 찜 받침 | 물에 적셨다 꼭 짠 유산지 2장으로 바닥과 트레이를 라이닝 |
| 실패 없는 포인트 | 1차 발효는 따뜻한 곳에서 40분 전후, 스팀은 아주 끓는 김에서 10분 |
| 서빙 | 타마린드 시럽 듬뿍, 추가 계피가루 약간 |
주방 온도에 따라 발효 시간이 달라질 수 있어요. 반죽이 2배로 부풀면 이상적이에요. 유산지는 20 × 30 cm로 잘라 사용하면 트레이에 딱 맞아요.
🥘 재료 준비
반죽 기본
| 재료명 | 용량 | 역할 |
|---|---|---|
| 물 | 260 g (반죽) + 600 g (스팀용) + 50 g (시럽) | 반죽 수분, 스팀 생성, 시럽 농도 |
| 설탕(캐스터) | 60 g | 효모 활성 보조 |
| 드라이 이스트 | 10 g (또는 생이스트 20 g) | 발효 |
| 박력/중력 밀가루 | 500 g (중력분 권장) | 반죽 베이스 |
| 고운 천일염 | 한 꼬집 × 3 | 간과 향 보정 |
향과 충전
| 재료명 | 용량 | 비고 |
|---|---|---|
| 계피가루 | 총 4 작은술 (반죽 2 + 시럽 2) | 따뜻한 향 |
| 코코아 파우더 | 10 g | 풍미와 색감 |
| 라이트 브라운 슈가 | 120 g | 시럽 달콤함 |
| 무염 버터 | 30 g (작게 깍둑) | 윤기와 코팅 |
| 타마린드 페이스트 | 1 큰술 | 상큼한 산미 |
도구 및 라이닝
| 항목 | 규격 | 팁 |
|---|---|---|
| 유산지 | 20 × 30 cm × 2장 | 물로 적셔 꼭 짠 뒤 바닥에 깔아요 |
| 롤링핀 | 표준 | 두 겹 반죽을 40 × 28 cm로 밀어요 |
| 칼 | 예리한 칼 | 3 cm 두께로 9조각 |
계피가루는 신선도가 중요해요. 향이 약하다면 양을 1/2 작은술 늘려도 좋아요. 코코아는 무가당을 사용하면 풍미가 깔끔해요.
💪 영양 정보
| 영양소 | 1개(1/9) 기준 | 설명 |
|---|---|---|
| 칼로리 | 313.6 kcal | 브런치 디저트로 적당 |
| 단백질 | 6.5 g | 밀 단백질 기여 |
| 탄수화물 | 64.7 g | 반죽과 시럽 |
| 지방 | 3.5 g | 버터 소량 사용 |
| 포화지방 | 1.9 g | 버터 유래 |
| 식이섬유 | 2.9 g | 코코아와 밀 섬유 |
| 나트륨 | 59.7 mg | 소금량 절제 |
당을 줄이고 싶다면 시럽의 브라운 슈가를 20% 감량하고, 타마린드 페이스트를 1작은술 추가해 산미로 균형을 잡아요.
👨🍳 조리 과정
1) 이스트 활성화와 기본 반죽
| 단계 | 내용 | 시간/온도 |
|---|---|---|
| 이스트 풀기 | 믹싱볼에 물 260 g, 설탕 60 g, 이스트를 넣고 섞어 이스트를 깨워요. | 2분 / 37°C / 속도 3 |
| 가루 투입 | 밀가루 500 g, 소금 한 꼬집을 넣고 반죽 모드로 반죽해요. | 도우 모드 2분 |
| 분할 | 거칠고 포슬한 상태가 정상이에요. 반을 덜어 손으로 둥글려 기본 반죽 1개를 준비해요. | 수분 유지 |
반죽이 다소 부슬해도 걱정하지 말고 손으로 모아주세요. 스팀 조리 특성상 약간 묽은 편보다 단단한 편이 형태 유지에 유리해요.
2) 시나몬 코코아 반죽 만들기
| 추가 | 설명 | 시간 |
|---|---|---|
| 계피 + 코코아 | 믹싱볼의 남은 반죽에 계피 2작은술, 코코아 10 g, 물 20 g을 넣고 반죽해요. | 도우 모드 1분 |
| 두 겹 밀기 | 기본 반죽과 계피 반죽을 각각 40 × 28 cm 사각형으로 밀고, 계피 반죽을 위에 겹쳐 살짝 다시 밀어 붙여요. | 균일 두께 |
| 말아 자르기 | 긴 변을 따라 단단히 말아 3 cm 두께로 9등분해요. | 동일 크기 |
3) 찜기 세팅과 1차 발효
| 구성 | 설명 | 포인트 |
|---|---|---|
| 유산지 라이닝 | 유산지 2장을 길게 반으로 자른 뒤 물에 적셔 꼭 짜서 아래층과 트레이에 깔아요. | 달라붙음 방지 |
| 배치 | 아래층 4개, 위층 5개로 배치해요. 간격을 넉넉히 둬요. | 공간 확보 |
| 발효 | 따뜻한 곳에서 40분 전후 2배로 부풀 때까지 기다려요. | 주방 온도 영향 |
발효 환경을 만들기 어렵다면, 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫은 빈 전기밥솥 위(따뜻한 표면)나 전자레인지 내부에 뜨거운 물 한 컵을 넣고 그 옆에 두어도 좋아요.
4) 타마린드 시나몬 시럽
| 재료 | 내용 | 시간/온도 |
|---|---|---|
| 시럽 졸이기 | 라이트 브라운 슈가 120 g, 버터 30 g, 물 50 g, 타마린드 페이스트 1큰술, 계피 2작은술, 소금 한 꼬집을 넣고 졸여요. | 5분 / 120°C / 속도 1 |
| 식히기 | 그릇에 옮겨 미지근해질 때까지 식혀요. | 점도 안정 |
5) 스팀 굽기
| 단계 | 설명 | 시간/온도 |
|---|---|---|
| 물 끓이기 | 믹싱볼에 물 600 g을 넣고 끓여요. | 케틀 / 100°C |
| 찜하기 | 바로마를 올리고 강한 김에서 찌어요. | 10분 / 바로마 / 스푼속도 |
| 휴지 | 꺼낸 뒤 5분 식혀 결을 안정시켜요. | 촉촉함 유지 |
6) 플레이트업
| 구성 | 설명 | 팁 |
|---|---|---|
| 시럽 | 따뜻한 롤 위에 타마린드 시럽을 넉넉히 뿌려요. | 남은 시럽은 찍어 먹기 |
| 토핑 | 추가 계피가루를 살짝 체 쳐요. | 견과류 토핑 가능 |
| 서빙 | 따뜻할 때 바로 즐겨요. | 차 한 잔과 궁합 좋아요 |
문제 해결 가이드
| 증상 | 원인 | 해결 |
|---|---|---|
| 찐빵처럼 젖음 | 물방울 낙하, 과한 김 | 뚜껑에 유산지 덮개 또는 천을 씌워 응축수 방지 |
| 볼륨 부족 | 발효 부족, 이스트 약함 | 발효 10-15분 추가, 이스트 유효기간 확인 |
| 가운데 생반죽 | 찜 시간 부족, 조각 과밀 | 2-3분 추가 찜, 간격 넓히기 |
| 향이 약함 | 계피 산패, 코코아 소량 | 신선한 계피 사용, 코코아 3 g 추가 |
✨ 완성 및 보관
| 항목 | 권장 방법 | 추가 팁 |
|---|---|---|
| 즉시 섭취 | 찜 후 5분 휴지 뒤 따뜻할 때 시럽을 뿌려요. | 가볍게 찢어 먹으면 더 촉촉하게 느껴져요. |
| 보관 | 실온 1일, 냉장 3일, 냉동 4주 | 시럽은 따로 보관하고 먹기 직전 뿌려요. |
| 리히트 | 찜기에서 2-3분 재가열 또는 전자레인지 600W 15-20초 | 마르지 않게 젖은 키친타월을 덮어요. |
| 밀 프렙 | 굽기 전 상태로 9조각을 냉동 보관 가능 | 전날 냉장 해동 후 발효 30분 → 찜 |
시럽은 병에 담아 냉장 1주 보관해 팬케이크나 요거트 토핑으로도 활용해요. 바닐라 에센스 2-3방울을 더하면 부드러운 향이 올라와요.
🔄 응용 레시피
토핑 & 시럽 변주
| 아이디어 | 방법 | 특징 |
|---|---|---|
| 크림치즈 글레이즈 | 크림치즈 80 g + 슈거파우더 50 g + 우유 1큰술 섞어 뿌리기 | 클래식하고 리치 |
| 메이플 버터 | 무염버터 40 g에 메이플 2큰술 섞어 바르기 | 깊은 풍미 |
| 유자 시럽 | 타마린드 대신 유자청 2큰술 | 상큼한 한식 포인트 |
식감 & 풍미 업
| 재료 | 용량 | 사용 팁 |
|---|---|---|
| 피칸·호두 | 다진 것 60 g | 말아 자르기 전 표면에 고루 뿌리기 |
| 건포도 | 50 g | 물에 10분 불렸다가 물기 제거 |
| 오렌지 제스트 | 1작은술 | 반죽에 살짝 섞으면 향이 또렷해요 |
헬시/알레르기 대응
| 목표 | 조절법 | 비고 |
|---|---|---|
| 저당 | 시럽 설탕 20% 감량, 타마린드 1작은술 추가 | 산미로 단맛 보완 |
| 비건 | 버터 → 식물성 마가린, 설탕은 비정제 설탕 사용 | 반죽 레시피는 동일 |
| 글루텐 프리 | GF 다목적 믹스 500 g 사용, 물 10-20 g 추가 | 찰기 보완 위해 타피오카 전분 1큰술 추가 |
분량 조절 가이드
| 개수 | 밀가루 | 물(반죽) | 이스트 | 계피/코코아 | 찜 시간 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6개 | 330 g | 175 g | 7 g | 계피 1.5작은술 / 코코아 6 g | 9-10분 |
| 9개 | 500 g | 260 g | 10 g | 계피 2작은술 / 코코아 10 g | 10분 |
| 12개 | 660 g | 345 g | 13 g | 계피 2.5작은술 / 코코아 13 g | 11-12분 |
찜 시간은 조각 크기와 찜기 세팅에 따라 1-2분 차이가 날 수 있어요. 표면이 매끈하게 팽창하고 손가락으로 살짝 눌렀다 돌아오면 적당해요.
❓ FAQ
Q1. 반죽이 포슬포슬해요. 물을 더 넣을까요?
A1. 이 레시피는 일부러 약간 포슬한 상태에서 손으로 모아 결을 살려요. 너무 마르면 물 10 g만 가감해요.
Q2. 발효가 더뎌요. 어떻게 빨리 올릴 수 있죠?
A2. 전자레인지 내부에 뜨거운 물 한 컵과 함께 넣어 미지근한 환경을 만들어요. 금속은 넣지 않도록 주의해요.
Q3. 스팀 중 물방울이 롤 위로 떨어져요.
A3. 뚜껑 안쪽에 유산지나 깨끗한 면보를 얹어 응축수를 잡아주세요. 김이 막히지 않도록 가장자리를 여유 있게 둘러요.
Q4. 타마린드가 없어요. 대체할 수 있나요?
A4. 레몬즙 1큰술 + 꿀 1작은술로 대체하면 상큼한 산미와 단맛을 근사하게 낼 수 있어요. 라임즙도 좋아요.
Q5. 표면이 매끈하지 않아요. 왜 그럴까요?
A5. 말아 자를 때 칼이 무뎠거나 밀가루가 표면에 과하게 묻었을 수 있어요. 칼을 깨끗이 닦아가며 자르고, 표면에는 최소한의 가루만 사용해요.
Q6. 더 진한 시나몬 풍미를 원해요.
A6. 시럽에 계핏대(시나몬 스틱) 1개를 넣어 2분 더 끓였다가 건져내면 향이 깊어져요. 바닐라 페이스트 1/2작은술을 더해도 좋아요.
Q7. 오븐으로도 만들 수 있나요?
A7. 가능해요. 180°C 예열 오븐에서 15-18분 구운 뒤, 타마린드 시럽을 따뜻할 때 발라요. 찐 것보다 촉촉함은 다소 줄어요.
Q8. 남은 시럽 활용법이 있을까요?
A8. 플레인 요거트, 팬케이크, 군고구마에 뿌려도 훌륭해요. 살짝 데워 아이스크림 위에 올리면 단짠새콤한 디저트가 돼요.