초콜릿 비트 케이크는 부드럽고 촉촉한 질감에 은근한 땅내음과 진한 다크 초콜릿 풍미가 어우러진 특별한 디저트예요. 비트의 달콤함과 초콜릿의 깊은 맛이 만나서, 한 입 베어 물면 고급스러운 맛이 입안 가득 퍼져요. 특별한 날의 케이크로도 좋고, 아이들에게 채소를 자연스럽게 먹일 수 있는 비밀 무기이기도 해요.
갓 구운 케이크 위에 부드러운 크림치즈 아이싱을 발라내면, 시각과 미각을 모두 만족시키는 달콤한 디저트가 완성돼요. 내가 생각했을 때 이 케이크의 매력은 초콜릿의 풍미 속에 숨어 있는 비트의 은근한 향이에요.
📋 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 15분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 2시간 20분 |
| 👥 인분 | 10조각 |
| ⭐ 난이도 | 쉬움 |
| 🏷️ 카테고리 | 디저트 케이크 |
🥘 재료 준비
🛒 스펀지 케이크
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 비트루트 (껍질 제거, 조각낸 것) 🥬 | 250g |
| 다크 초콜릿 🍫 | 250g |
| 라이트 브라운 머스코바도 설탕 | 200g |
| 셀프 레이징 밀가루 | 100g |
| 아몬드 가루 | 50g |
| 해바라기유 🌻 | 100g |
| 탄산수소나트륨 | ½작은술 |
| 베이킹파우더 | ½작은술 |
| 바닐라 익스트랙트 | 1작은술 |
| 큰 달걀 🥚 | 2개 |
🍰 아이싱
1. 바닐라 설탕 80g 2. 크림치즈 200g 3. 다크 초콜릿 (장식용, 잘게 다진 것) 50g
💪 영양 정보 (1조각 기준)
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 549 kcal |
| 단백질 | 7.5g |
| 지방 | 35.9g |
| 탄수화물 | 48.9g |
🔥 조리 과정
아래 과정은 오븐을 사용하는 기본 방식과, TM5·TM6·TM7으로 조리할 때의 동작을 모두 안내해요. 먼저 오븐을 160°C로 예열하고, 지름 23cm 스프링폼 틀에 유산지를 깔고 옆면까지 꼼꼼히 코팅해두면 완성도가 높아져요.
| 단계 | 핵심 내용 | 시간/속도 | 팁 |
|---|---|---|---|
| 1. 준비 | 오븐 160°C 예열, 틀에 유산지·유분 코팅 | 10분 | 바닥과 옆면 모두 종이로 감싸 수분 보존 |
| 2. 비트 갈기 | 비트를 한입 크기로 잘라 곱게 갈아요 | 4초 × 2 / 속도 5 | 덩어리 남으면 1~2초 추가 펄스 |
| 3. 초콜릿 준비 | 초콜릿을 곱게 갈고 저온으로 녹여요 | 8초/속도 8 → 3분/50°C/속도 4 → 1분 추가 | 내벽 긁어내며 균일하게 녹이기 |
| 4. 마른 재료 혼합 | 설탕·밀가루·아몬드가루·BP·베이킹소다 | 20초/속도 5 | 체 친 듯 고르게 섞여 촉촉함↑ |
| 5. 액체·향 첨가 | 해바라기유·바닐라 합류 | 15~20초/속도 4~5 | 기름은 실온, 응고 방지 |
| 6. 달걀·비트 | 달걀 2개와 갈아둔 비트를 넣어 반죽 완성 | 20초/속도 5 | 과혼합 금지, 결 손상 예방 |
| 7. 굽기 | 팬에 붓고 160°C에서 굽기 | 55~60분 | 20분 지나면 한 번 방향 전환 |
| 8. 식히기 | 팬에서 완전 냉각 | 팬 속 20분 → 망 위 | 완전 냉각 후 아이싱 |
오븐 굽기 체크는 꼬치 테스트가 기준이에요. 중앙에 꽂아 뺐을 때 묽은 반죽이 묻지 않고 촉촉한 부스러기만 남으면 완성이에요. 팬의 색·재질에 따라 굽힘 정도가 달라질 수 있으니 50분 즈음부터 5분 간격으로 확인하면 좋아요.
🧭 타임라인 가이드
| 시간대 | 해야 할 일 | 메모 |
|---|---|---|
| T-15분 | 오븐 예열, 틀 준비 | 유산지 모서리 주름 없애기 |
| T-10분 | 비트 갈기, 초콜릿 녹이기 시작 | 속도·온도 수치 지키기 |
| T-5분 | 반죽 완성 | 과혼합 주의 |
| T+0분 | 오븐 투입 | 160°C, 55~60분 |
| T+20분 | 틀 방향 한 번 회전 | 색 균일화 |
| T+60분 | 꼬치 테스트, 꺼내 식힘 | 팬 속 20분 → 망 |
⚙️ TM5·TM6·TM7 디테일
1) 비트는 4초/속도 5 → 스패튤라로 긁고 4초/속도 5로 반복해요. 2) 초콜릿은 8초/속도 8로 분쇄 후 50°C에서 3분/속도 4로 녹이고, 내벽을 긁어 1분 추가해 균일하게 만들어요. 3) 설탕·셀프 레이징 밀가루·아몬드가루·베이킹파우더·베이킹소다·해바라기유·바닐라를 넣고 20초/속도 5, 4) 달걀·갈아둔 비트를 넣어 20초/속도 5로 마무리해요. 반죽을 틀에 붓고 160°C에서 55~60분 구운 뒤, 팬에서 완전 냉각해요.
| 도구 | 설정 | 포인트 |
|---|---|---|
| TM5/TM6/TM7 | 속도 5, 8 / 50°C | 스패튤라로 내벽 긁어주기 |
| 오븐 | 160°C 상하열 | 팬 위치 중단, 회전 1회 |
✨ 완성 및 보관
케이크가 완전히 식으면 틀에서 조심스럽게 분리해요. 상단을 평평하게 정리하고 크림치즈 아이싱을 부드럽게 펴 발라요. 다크 초콜릿을 거칠게 다져 토핑으로 뿌리면 씹는 식감과 풍미가 훨씬 좋아져요.
🍥 아이싱 만들기
1) 바닐라 설탕 80g을 30초/속도 10으로 곱게 갈아요. 2) 크림치즈 200g을 넣고 10초/속도 4로 매끈하게 만들어요. 3) 케이크가 완전히 식은 뒤 상단에 고루 바르고, 다진 다크 초콜릿 50g을 장식해요.
| 보관 방법 | 권장 기간 | 주의 사항 |
|---|---|---|
| 실온(아이싱 전) | 당일 | 서늘·건조, 밀폐 |
| 냉장(아이싱 후) | 3~4일 | 밀폐 후 상온 10분 두고 섭취 |
| 냉동(무아이싱) | 2~3개월 | 랩+지퍼백 이중 포장 |
🔎 굽기 성공 체크리스트
| 항목 | 정상 상태 | 문제·해결 |
|---|---|---|
| 꼬치 테스트 | 촉촉한 부스러기만 묻음 | 젖으면 5~8분 추가 |
| 표면 | 균일한 다크 브라운 | 과한 갈색 = 온도 과다 |
| 식감 | 매우 촉촉·부드러움 | 건조 = 과구움 |
🍽️ 서빙 아이디어
상큼한 베리(라즈베리·딸기)와 휘핑크림을 곁들이면 산뜻한 산미가 초콜릿의 깊은 맛을 끌어올려요. 오렌지 제스트를 얇게 갈아 마무리로 살짝 뿌리면 향이 풍성해져요. 진한 커피나 홍차와도 훌륭한 궁합이에요.
🔄 응용 레시피
같은 비율을 바탕으로 풍미를 변화시키거나 식이 제한에 맞게 조정할 수 있어요. 아래 표를 참고해 간편히 변형해보세요.
| 변형 | 방법 | 비고 |
|---|---|---|
| 오렌지 초콜릿 | 오렌지 제스트 1작은술, 주스 1큰술 추가 | 반죽 점도 확인 |
| 모카 | 에스프레소 30ml 추가 | 구움 3~5분 연장 가능 |
| 향신 | 시나몬 ½작은술, 넛메그 꼬집 | 초콜릿 풍미 보완 |
| 넛 크런치 | 호두·피칸 60g 추가 | 가볍게 코팅 후 넣기 |
| 무글루텐 | GF 셀프 레이징 100g로 대체 | 점도 동일 유지 |
| 비건 | 비건 초콜릿, 아마란씨드 달걀 2개분 | 비건 크림치즈로 아이싱 |
🧪 재료 대체 가이드
| 원재료 | 대체재 | 비율 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 해바라기유 | 포도씨유, 카놀라유 | 1:1 | 향 적은 오일 권장 |
| 머스코바도 설탕 | 다크 브라운 슈가 | 1:1 | 풍미 약간 변화 |
| 셀프 레이징 밀가루 | 중력분 100g+BP 1작은술 | 동량 | 간편한 자가 배합 |
🛡️ 안전·위생 팁
비트를 손질할 때는 일회용 장갑을 사용해 착색을 예방해요. 생비트는 칼질 시 단단하니 도마 밑에 젖은 행주를 깔아 미끄럼을 방지하고, 초콜릿을 녹일 때는 수분이 닿지 않도록 주의해요. 약간의 수분만 섞여도 초콜릿이 갑자기 굳을 수 있어요.
❓ FAQ
Q1. 비트 대신 다른 채소를 써도 되나요?
A1. 가장 비슷한 촉촉함은 잘 찐 호박이나 당근이에요. 다만 색과 풍미는 달라지며, 수분이 더 많으면 밀가루 10~15g을 추가해 점도를 맞춰요.
Q2. 반죽 색이 보라색이 아니라 갈색만 나와요.
A2. 다크 초콜릿 함량이 높아 비트 색이 눌려요. 식감과 풍미는 정상이며, 상단 장식에 생비트 칩이나 베리를 더해 색감을 보완해요.
Q3. 머스코바도 설탕이 없어요. 흰 설탕으로 해도 되나요?
A3. 가능해요. 다만 특유의 진한 카라멜 풍미가 줄어들어요. 흰 설탕 사용 시 에스프레소 1큰술을 추가하면 풍미가 살아나요.
Q4. 머핀으로 구우려면 어떻게 하나요?
A4. 머핀 틀에 12등분해 160°C에서 20~24분 구워요. 18분부터 꼬치 테스트를 시작하면 과구움을 막을 수 있어요.
Q5. 크림치즈 아이싱이 너무 묽어요.
A5. 크림치즈를 미리 냉장 냉각해 단단히 쓰고, 바닐라 설탕을 갈아 넣은 뒤 10초/속도 4만 섞어 과혼합을 피하세요. 필요 시 슈가파우더 1~2큰술을 소량씩 추가해 농도를 맞춰요.
Q6. 설탕을 줄이면 굽기 시간이 달라지나요?
A6. 설탕은 수분 보유와 갈변에 관여해요. 10~15%까지 감량은 큰 차이가 없지만, 20% 이상 줄이면 식감이 건조해질 수 있어 3~5분 굽기 시간을 단축하는 편이 좋아요.
Q7. 냉동 후 해동은 어떻게 해요?
A7. 무아이싱 상태로 조각 포장해 냉동했다가, 냉장 6~8시간 해동해요. 해동 후 전자레인지 약 10초 가볍게 데우면 촉촉함이 살아나요.
Q8. 비트 손 얼룩이 안 지워져요.
A8. 레몬즙을 손에 문지른 뒤 미지근한 물과 비누로 씻으면 완화돼요. 다음부터는 손질할 때 장갑을 사용하는 게 좋아요.
🏁 마무리 체크 테이블
| 체크 | 완료 기준 | 추가 팁 |
|---|---|---|
| 굽기 | 꼬치 테스트 통과 | 오븐마다 편차 고려 |
| 식힘 | 팬 속 20분 후 망 위 | 완전 냉각 후 아이싱 |
| 장식 | 다진 다크 초콜릿 토핑 | 베리·제스트로 색감 추가 |