🍰 요리 소개
덴마크의 클래식 디저트인 드림 케이크는 폭신한 바닐라 스폰지 위에 버터, 흑설탕, 우유, 코코넛을 졸여 만든 진득한 토핑을 올려 다시 한 번 구워 완성하는 달콤한 케이크예요. 구워 나오자마자 퍼지는 버터 캐러멜 향과 고소한 코코넛 식감이 어우러져 한 조각으로도 깊은 만족을 주는 간식이에요. 특별한 장식 없이도 빛나는 풍미 덕분에 집들이, 브런치, 티타임 디저트로 사랑받아요.
📊 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 10분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 55분 |
| 👥 분량 | 16조각 |
| ⭐ 난이도 | 쉬움 |
| 🏷️ 카테고리 | 홈베이킹, 클래식 케이크, 코코넛 디저트 |
| 🍳 사용 기기 | TM7, TM6, TM5, 오븐 (Thermomix Sensor 선택), 사각 틀 30×20×5 cm |
🥘 재료 준비
스폰지와 토핑을 분리해 준비해요. 실온 재료를 사용하면 공기가 더 잘 머금어 촉촉한 결을 얻기 좋아요.
🧁 스폰지
| 재료명 | 용량 | 비고 |
|---|---|---|
| 무염 버터 | 100 g | 깍둑 썰기, 팬닝용 추가 약간 |
| 대란 | 3개 | 실온 |
| 캐스터 슈가 | 250 g | 알갱이 고운 설탕 |
| 우유 | 100 g | 실온 |
| 천연 바닐라 익스트랙트 | 1작은술 | 풍미 강화 |
| 박력 또는 중력 밀가루 | 250 g | 체치면 더 가벼움 |
| 베이킹파우더 | 2작은술 | 정확 계량 |
| 고운 소금 | 한 꼬집 | 단맛 밸런스 |
🥥 토핑
| 재료명 | 용량 | 비고 |
|---|---|---|
| 무염 버터 | 125 g | 깍둑 썰기 |
| 라이트 브라운 슈가 | 200 g | 부드러운 카라멜 풍미 |
| 우유 | 50 g | 점도 조절 |
| 코코넛 가루 | 100 g | 데시케이티드 |
💪 영양 정보 (1조각 기준)
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 349 kcal |
| 탄수화물 | 42 g |
| 단백질 | 3.9 g |
| 지방 | 17 g |
스폰지는 설탕과 버터 비중이 높아 풍미가 진하고, 토핑의 코코넛이 씹는 맛을 더해 포만감을 높여요. 당 함량을 낮추고 싶다면 토핑 설탕을 10-15% 줄이고 오븐 마지막 단계에서 1-2분만 추가 브로일해 색을 내요.
👨🍳 조리 과정
예열과 팬 준비가 퀄리티를 좌우해요. 팬을 버터로 꼼꼼히 바르고, 바닥에는 베이킹 페이퍼를 깔아 깨끗하게 분리되도록 해요.
| 단계 | 작업 | 팁 |
|---|---|---|
| 1 | 오븐 190°C 예열, 사각 틀 버터 바르고 종이 깔기 | 코너까지 종이를 밀착 |
| 2 | 버터 100 g 녹이기 | 너무 뜨겁지 않게 80°C 전후 |
| 3 | 달걀 3개, 설탕 250 g 휘핑 | 색이 연해지고 부피가 늘 때까지 |
| 4 | 우유 100 g, 녹인 버터, 바닐라 추가 | 짧게 혼합해 거품 유지 |
| 5 | 가루류(밀가루 250 g, BP 2작은술, 소금 꼬집) 넣기 | 주걱으로 바닥까지 고르게 |
| 6 | 팬닝 후 22-25분 굽기(190°C) | 윗면이 황금색일 때 |
| 7 | 토핑 만들기: 버터 125 g 녹이기 → 설탕·우유 가열 → 코코넛 섞기 | 점도는 떨어지되 숟가락에 천천히 코팅 |
| 8 | 스폰지 위에 토핑 붓기 → 오븐 200°C로 높여 10분 추가 | 가장자리가 캐러멜라이즈 |
| 9 | 틀에서 5분 식힌 뒤 분리, 완전 냉각 후 썰기 | 와이어 랙에서 식히기 |
Thermomix 사용 시에는 버터 녹이기, 달걀-설탕 휘핑, 가루 혼합, 토핑 졸이기까지 일정한 온도와 속도로 재현할 수 있어요. 아래에 세부 수치를 정리했어요.
🔧 TM7·TM6·TM5 단계별 세부(스폰지)
| 공정 | 설정 | 설명 |
|---|---|---|
| 버터 녹이기 | 2분 30초 / 80°C / 속도 1 | 볼로 옮겨 잠시 식힘 |
| 거품 내기 | 버터플라이, 달걀+설탕 5분 / 속도 3 | 연한 크림색 |
| 액체 혼합 | 우유+버터+바닐라 4초 / 속도 3 | 짧게 |
| 가루 혼합 | 밀가루+BP+소금 20초 / 속도 3, 벽면 정리 후 10초 추가 | 버터플라이 제거 후 팬닝 |
🥥 TM 토핑 세부
| 공정 | 설정 | 설명 |
|---|---|---|
| 버터 녹이기 | 2분 30초 / 80°C / 속도 1 | 스패튤러로 벽면 정리 |
| 설탕·우유 가열 | 3분 / 100°C / 속도 2 | 설탕 완전 용해 |
| 코코넛 섞기 | 10초 / 속도 3 | 균일 분배 |
✨ 완성 및 보관
잘 구워진 스폰지는 촉촉하고 결이 고르게 살아 있어요. 따끈할 때는 토핑이 살짝 늘어져 부드럽고, 완전히 식히면 코코넛 캐러멜이 단단히 자리 잡아 한층 또렷한 식감을 느낄 수 있어요.
| 보관 형태 | 기간 | 팁 |
|---|---|---|
| 상온 밀폐 | 1-2일 | 직사광선 피하기 |
| 냉장 밀폐 | 3-4일 | 먹기 전 실온 15분 |
| 냉동 개별 랩 | 최대 1개월 | 자연해동 후 150°C 5분 리프레시 |
자르기는 완전 냉각 후 톱니칼을 사용하는 게 단면이 가장 깔끔해요. 케이크를 4×4 그리드로 나누면 16조각이 균등하게 나와요.
🧭 문제 해결 가이드
| 문제 | 원인 | 해결 |
|---|---|---|
| 스폰지 중앙 꺼짐 | 덜 익힘, 오븐 예열 부족 | 스틱 테스트 후 3-5분 추가, 예열 15분 유지 |
| 텁텁한 식감 | 가루 과혼합 | 가루는 짧고 부드럽게 섞기 |
| 토핑 과도한 흘러내림 | 점도 부족 | 코코넛 10-15 g 추가로 보정 |
| 표면 과다 캐러멜화 | 상단 열 과강 | 중단 선반 사용, 마지막 2분은 주시 |
🔄 응용 레시피
기본 레시피의 밸런스를 유지하면서 취향에 따라 풍미를 바꿔 보세요.
| 버전 | 변경 사항 | 맛 포인트 |
|---|---|---|
| 시나몬 드림 | 스폰지 가루에 시나몬 1작은술 | 따뜻한 향 |
| 아몬드 크런치 | 토핑에 슬라이스 아몬드 30 g | 고소한 식감 |
| 코코아 스폰지 | 밀가루 20 g ↘, 코코아 20 g ↗ | 초코 풍미 |
| 럼 코코넛 | 토핑에 다크 럼 1작은술 | 풍미 깊이 |
설탕을 10% 줄여도 구조에는 큰 영향이 없지만, 20% 이상 줄이면 스폰지의 보습과 갈변이 약해질 수 있어요. 이런 경우 우유를 10 g 늘려 촉촉함을 보완해요.
📏 분량 조절 & 팬 사이즈 가이드
| 팬 사이즈 | 배합 | 굽는 시간 |
|---|---|---|
| 30×20×5 cm | 기본 배합 | 22-25분 + 토핑 10분 |
| 24 cm 원형 | 기본의 0.9배 | 20-23분 + 8-10분 |
| 18×18 cm 스퀘어 | 기본의 0.7배 | 18-22분 + 7-9분 |
🍽️ 서빙 아이디어
| 조합 | 설명 | 팁 |
|---|---|---|
| 생크림 한 스푼 | 달콤함 완화 | 무가당 휘핑 추천 |
| 바닐라 아이스크림 | 따끈한 조각과 대비 | 갓 구운 온기로 살짝 녹이기 |
| 산딸기 | 상큼한 산미 | 가루당 살짝 |
❓ FAQ
Q1. 설탕을 많이 줄이면 되나요?
A1. 10-15% 감축은 무난하지만 20% 이상 줄이면 스폰지의 보습과 볼륨이 떨어질 수 있어요. 줄일 경우 우유 10 g을 보완해요.
Q2. 코코넛 알레르기 대안이 있을까요?
A2. 토핑의 코코넛을 잘게 간 아몬드 가루 80 g과 코코넛 밀크 10 g으로 치환하면 비슷한 질감과 견과 풍미를 만들 수 있어요.
Q3. 베이킹파우더가 없을 때 대체법은요?
A3. 베이킹소다 ½작은술과 타르타르크림 1작은술을 섞어 대체할 수 있어요. 바닐라와 설탕향이 강한 케이크라 맛 밸런스는 유지돼요.
Q4. 우유 대신 무엇을 쓰면 좋을까요?
A4. 아몬드 밀크나 오트 밀크로 바꿔도 구조엔 큰 변화가 없어요. 단, 지방 함량이 낮으면 촉촉함이 다소 줄 수 있어요.
Q5. 글루텐 프리로 만들 수 있나요?
A5. 1:1 글루텐 프리 베이킹 믹스로 치환해요. 점성을 위해 우유를 10 g 늘리면 조직이 더 안정적이에요.
Q6. 설탕이 겉돌아요. 어떻게 녹이나요?
A6. 토핑은 100°C에서 충분히 가열해 완전 용해시키고, 스폰지는 설탕 알갱이가 작은 캐스터 슈가를 사용해요.
Q7. 토핑이 너무 딱딱해졌어요.
A7. 마지막 추가 굽기 시간을 1-2분 줄이고, 토핑 우유를 5-10 g 늘려 부드럽게 조정해요.
Q8. 잘 부서지지 않게 자르는 방법이 있나요?
A8. 완전 냉각 후 톱니칼을 사용하고, 칼을 한 번 자를 때마다 따뜻한 물에 담갔다 닦아내면 단면이 매끈해요.