🍽️ 요리 소개
사과 건포도 커스터드 스크롤은 부드러운 달콤한 빵 속에 크리미한 커스터드와 과일의 풍미가 가득 담긴 디저트예요. 달콤한 건포도와 새콤한 사과, 그리고 계피 향이 조화롭게 어울려 차와 함께 즐기기 좋은 간식이랍니다.
노릇하게 구워진 스크롤 속에 크리미한 커스터드가 부드럽게 퍼져 있고, 과일과 향신료가 어우러져 풍성한 맛을 자랑해요. 따뜻할 때 먹으면 속이 촉촉하고 향긋해서 더욱 매력적이에요.
📊 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 20분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 4시간 30분 |
| 👥 인분 | 16조각 |
| ⭐ 난이도 | 중간 |
| 🏷️ 카테고리 | 빵, 디저트 |
🥘 재료 준비
🍞 반죽 재료
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 전지 우유 🥛 | 300g |
| 버터 🧈 | 60g |
| 드라이 이스트 | 2작은술 (또는 생이스트 20g) |
| 강력분 | 500g |
| 소금 🧂 | 1작은술 |
| 달걀 🥚 | 1개 |
🍮 커스터드 재료
1. 옥수수 전분 30g 2. 원당 50g 3. 달걀 1개 4. 전지 우유 160g
🍏 속 재료
1. 건포도 120g
2. 사과 2개(약 180g, 1cm 크기로 잘라 준비)
3. 계피 가루 ½작은술
4. 물 (반죽 가장자리 브러싱용)
5. 우유 (굽기 전 브러싱용)
💪 영양 정보
| 영양소 | 1조각 기준 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 163 kcal |
| 단백질 | 4.3 g |
| 탄수화물 | 28 g |
| 지방 | 3.7 g |
| 포화지방 | 2.1 g |
| 식이섬유 | 1.3 g |
| 나트륨 | 45.5 mg |
👨🍳 조리 과정
🔸 1단계: 반죽 만들기
따뜻한 우유, 버터, 이스트를 섞은 뒤 밀가루, 소금, 달걀을 넣고 반죽해요. 매끈해질 때까지 치대어 볼에 담아 1-2시간 발효시켜요.
🔸 2단계: 커스터드 만들기
전분과 설탕을 곱게 갈아준 뒤 달걀과 우유를 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉한 커스터드를 만들어 식혀둡니다.
🔸 3단계: 속재료 준비
사과는 작게 썰고, 건포도와 계피 가루를 준비해요.
🔸 4단계: 조립하기
발효된 반죽을 사각형으로 밀어 커스터드를 바르고, 건포도와 사과, 계피를 고르게 뿌려 말아줍니다. 2cm 두께로 잘라 팬에 올려요.
🔸 5단계: 2차 발효
따뜻한 곳에서 1시간 더 발효시켜 크기가 두 배로 커지게 해요.
🔸 6단계: 굽기
우유를 바르고 180도 오븐에서 15-20분간 노릇하게 구워요. 식힘망에서 30분 정도 식혀줍니다.
✨ 완성 및 보관
완성된 스크롤은 부드러운 빵 속에 크리미한 커스터드와 달콤한 과일이 듬뿍 들어 있어요. 따뜻할 때 먹으면 촉촉하고 향긋한 풍미를 만끽할 수 있어요.
밀폐 용기에 담아 실온에서 하루, 냉동 보관 시 2주까지 보관 가능해요. 전자레인지나 오븐에 데우면 갓 구운 듯 즐길 수 있습니다.
🔄 응용 레시피
✔ 초콜릿 칩을 추가해 달콤함 업그레이드 ✔ 크랜베리로 색다른 풍미 ✔ 견과류를 넣어 고소한 식감 더하기 ✔ 슈가 아이싱을 뿌려 디저트 빵으로 변신
❓ FAQ
Q1. 사과 대신 다른 과일을 써도 되나요?
A1. 배, 배즙이 적은 배와 같은 과일도 잘 어울려요.
Q2. 반죽이 잘 부풀지 않아요. 어떻게 하나요?
A2. 발효 환경이 따뜻하지 않거나 이스트가 오래됐을 경우 생길 수 있어요.
Q3. 커스터드가 너무 묽어요. 어떻게 해야 하나요?
A3. 전분을 조금 더 추가해 다시 끓이면 되어요.
Q4. 남은 스크롤은 어떻게 보관하나요?
A4. 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 2주간 보관 가능해요.
Q5. 무가당 우유 대신 두유를 써도 되나요?
A5. 네, 두유로 대체하면 풍미가 약간 달라지지만 맛있어요.
Q6. 설탕 양을 줄여도 될까요?
A6. 가능합니다. 단, 커스터드의 달콤함이 줄어들 수 있어요.
Q7. 반죽을 전날 준비해도 될까요?
A7. 네, 냉장 발효하면 다음날 아침 바로 구울 수 있어요.
Q8. 아이싱을 꼭 해야 하나요?
A8. 선택사항이에요. 더 달콤하게 먹고 싶다면 아이싱을 곁들여 보세요.