크라클린 슈 퍼프는 바삭한 쿠키 크러스트를 얹어 구운 슈 안에 라즈베리 필링과 부드러운 화이트초콜릿 크림을 가득 채운 고급 디저트예요. 달콤함과 새콤함이 완벽하게 조화를 이루며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉해요.
특히 라즈베리의 산미와 화이트초콜릿의 부드러운 단맛이 어우러져, 한 입 베어물면 디저트 카페에서 맛보는 듯한 풍미를 느낄 수 있죠.
📋 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 30분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 26시간 30분 (냉장 시간 포함) |
| 👥 분량 | 16개 |
| ⭐ 난이도 | 상급 |
| 🏷️ 카테고리 | 프렌치 디저트, 슈 |
🥘 재료 준비
🍫 화이트초콜릿 크림 베이스
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 화이트초콜릿 | 180g |
| 휘핑크림 | 300g |
🍓 라즈베리 필링
1. 라즈베리 300g (신선 또는 냉동) 2. 설탕 30g
🍪 크라클린
- 버터 80g (실온) - 황설탕 70g - 박력분 80g - 소금 한 꼬집
🥮 슈 반죽
- 물 250g - 버터 90g (조각내기) - 설탕 10g - 소금 2꼬집 - 박력분 150g - 달걀 4개
🍨 화이트초콜릿 크림
- 마스카포네 치즈 250g (차갑게) - 바닐라빈 페이스트 1작은술
마무리
- 슈거파우더 (데코용)
📊 영양 정보 (1개 기준)
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 365.2 kcal |
| 탄수화물 | 28 g |
| 단백질 | 5.6 g |
| 지방 | 26.2 g |
🔥 조리 과정
🔸 1단계: 화이트초콜릿 크림 베이스 만들기
화이트초콜릿과 휘핑크림을 중탕 또는 50℃에서 녹여 부드럽게 섞고, 밀폐 용기에 담아 6시간 이상 냉장 보관해요.
🔸 2단계: 라즈베리 필링
라즈베리와 설탕을 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 식혀서 냉장 보관해요.
🔸 3단계: 크라클린 반죽
버터, 황설탕, 박력분, 소금을 섞어 반죽을 만들고, 베이킹 페이퍼 사이에 넣어 2mm 두께로 밀어 냉동실에 30분 이상 넣어둬요.
🔸 4단계: 슈 반죽
물, 버터, 설탕, 소금을 끓인 뒤 박력분을 넣어 빠르게 섞고 30분 식혀요. 식힌 반죽에 달걀을 하나씩 넣어 섞은 뒤, 원형 깍지를 낀 파이핑백에 담아 지름 5cm로 16개 짜요.
🔸 5단계: 크라클린 얹기
냉동해둔 크라클린을 6cm 원형 커터로 잘라 슈 위에 올리고 200℃에서 28~30분 구워요.
🔸 6단계: 화이트초콜릿 크림 완성
마스카포네, 바닐라빈 페이스트, 차갑게 식힌 화이트초콜릿 크림 베이스를 휘핑해 파이핑백에 담아요.
🔸 7단계: 조립
슈를 ¾ 높이로 잘라 라즈베리 필링을 바르고 화이트초콜릿 크림을 짜서 뚜껑을 덮고 슈거파우더를 뿌려 완성해요.
✨ 완성 및 보관
완성된 크라클린 슈 퍼프는 냉장고에서 하루 정도 보관 가능하며, 먹기 직전에 꺼내야 바삭함과 부드러움이 잘 살아나요. 필링은 2일 전 미리 만들어 둘 수 있어 준비 시간을 줄일 수 있어요.
🔄 응용 레시피
- 라즈베리 대신 블루베리, 딸기를 사용해도 좋아요.
- 화이트초콜릿 크림 대신 다크초콜릿 가나슈를 넣으면 진한 맛이 나요.
- 크라클린에 코코아 파우더를 넣어 초코 풍미를 더해보세요.
❓ FAQ
Q1. 크라클린은 꼭 필요한가요?
A1. 필수는 아니지만, 크라클린이 있으면 더 바삭하고 고급스러운 맛을 느낄 수 있어요.
Q2. 라즈베리 씨앗이 걸리는데 제거할 수 있나요?
A2. 조린 후 체에 걸러 씨를 빼면 부드러운 필링을 만들 수 있어요.
Q3. 슈 반죽이 퍼져버려요.
A3. 달걀을 너무 많이 넣으면 퍼질 수 있으니 질기를 확인하며 넣어주세요.
Q4. 화이트초콜릿 대신 다크초콜릿 사용 가능?
A4. 가능해요. 단맛이 줄고 쌉싸래한 맛이 강해져요.
Q5. 냉동 보관 가능한가요?
A5. 크림과 필링을 넣기 전 슈만 냉동 보관이 가능해요.
Q6. 마스카포네 대신 크림치즈 사용?
A6. 사용 가능하지만 맛이 조금 더 진하고 산미가 느껴져요.
Q7. 크라클린이 너무 빨리 녹아요.
A7. 잘라둔 크라클린을 다시 냉동해 단단하게 만든 뒤 올리면 좋아요.
Q8. 미리 만들어 둘 수 있는 단계는?
A8. 크라클린, 라즈베리 필링, 화이트초콜릿 크림 베이스는 미리 준비 가능해요.