🍽️ 요리 소개
크루아상은 프랑스 아침 식탁을 대표하는 클래식 페이스트리예요. 겹겹이 쌓인 버터 층에서 나오는 고소한 풍미와 바삭한 식감이 매력적이죠. 오랜 숙성과 접기 과정을 거쳐야 완성되지만, 직접 만든 크루아상은 베이커리 부럽지 않을 만큼 훌륭해요. 따끈할 때 버터나 잼을 곁들이면 입안 가득 행복이 퍼져요.
금방 구워낸 크루아상이 쟁반에 가득 놓인 모습은 호텔 조식 부럽지 않게 고급스러워 보여요. 내가 생각했을 때 이 매력의 핵심은 차가운 버터와 숙성 시간을 지키는 인내심이에요.
📊 기본 정보
| 구분 | 소요시간 및 정보 |
|---|---|
| ⏰ 준비시간 | 45분 |
| 🍽️ 총 소요시간 | 16시간 |
| 👥 인분 | 18개 분량 |
| ⭐ 난이도 | 고급 |
| 🏷️ 카테고리 | 프렌치 베이커리 |
🥘 재료 준비
🛒 반죽 재료
| 재료명 | 용량 |
|---|---|
| 물 💧 | 120g |
| 우유 🥛 | 120g |
| 드라이 이스트 🍞 | 1작은술 |
| 밀가루 | 500g |
🧈 추가 재료
1. 탈지분유 10g
2. 설탕 50g
3. 소금 1작은술
4. 버터 300g (250g 블록 1개 + 50g 조각)
5. 달걀 1개 (발효 후 브러싱용)
💪 영양 정보
| 영양소 | 1개당 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 240 kcal |
| 탄수화물 | 24.4 g |
| 단백질 | 3.7 g |
| 지방 | 14.3 g |
👨🍳 조리 과정
🔸 1단계: 반죽 준비 물, 우유, 이스트, 밀가루, 분유, 설탕, 소금, 버터 일부를 넣고 반죽해요. 그릇에 옮겨 냉장 보관해 숙성시켜요.
🔸 2단계: 버터 감싸기 차가운 버터 블록을 얇게 펴서 반죽 안에 넣고 사각형으로 접어요. 밀대로 늘린 후 삼단 접기를 해요.
🔸 3단계: 접기 반복 반죽을 펴고 다시 접는 과정을 두 번 반복해요. 중간마다 냉장 보관을 꼭 지켜야 층이 무너지지 않아요.
🔸 4단계: 성형 반죽을 펴서 삼각형으로 잘라 끝에서부터 말아주세요. 크루아상 모양을 만들고 트레이에 올려 발효해요.
🔸 5단계: 굽기 달걀물을 바르고 190도 오븐에서 15-20분간 구워요. 황금빛이 돌면 완성이에요.
✨ 완성 및 보관
갓 구운 크루아상은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 결이 살아 있어요. 남은 크루아상은 밀폐용기에 넣어 실온에서 하루, 냉동으로는 2주 정도 보관 가능해요. 다시 데울 땐 오븐에 살짝 구워주면 처음 구웠을 때의 풍미가 되살아나요.
🔄 응용 레시피
✔️ 초콜릿을 넣어 초코 크루아상으로 만들기
✔️ 아몬드 크림을 채운 아망드 크루아상
✔️ 햄과 치즈를 넣어 짭짤한 브런치 스타일로 응용
❓ FAQ
Q1. 버터가 반죽 밖으로 새어나오는데 괜찮을까요?
A1. 약간은 괜찮지만 너무 많으면 접기 과정을 더 천천히 진행하고, 표면에 밀가루를 가볍게 뿌려주세요.
Q2. 강력분이 꼭 필요한가요?
A2. 네, 강력분을 써야 층이 잘 살아나고 풍성한 부피가 생겨요.
Q3. 반죽이 너무 끈적거려요.
A3. 차갑게 유지하는 게 중요해요. 밀대를 쓰기 전마다 냉장고에 넣어 식혀주세요.
Q4. 발효 시간은 줄일 수 없나요?
A4. 발효 시간이 줄어들면 맛과 결이 약해져요. 최소 2시간은 발효해야 해요.
Q5. 계란물을 안 발라도 될까요?
A5. 가능하지만, 계란물을 발라야 고운 황금빛이 나오고 겉이 더 바삭해져요.
Q6. 냉동 보관은 어떻게 하나요?
A6. 구운 후 완전히 식혀 냉동해요. 먹을 때 오븐에 다시 데우면 좋아요.
Q7. 작은 사이즈로 만들 수 있나요?
A7. 네, 삼각형 크기를 줄이면 미니 크루아상을 만들 수 있어요.
Q8. 다음날 먹어도 맛있나요?
A8. 살짝 데우면 바삭함이 돌아와 여전히 맛있어요.